2024江西自考公共营养学13671复习资料（4）

2024江西自考公共营养学13671复习资料（4）

(一)维生素A 1.理化性质： -动物性食物 的VitA(视黄醇和其代谢物) -植物性食物的β-胡萝卜素和其他各种类胡萝卜素(A原) 国际单位(IU),视黄醇当量(RE) 2.生理功能： 构成视觉细胞内感光物质 调节上皮细胞的增殖和分化 增强免疫功能 促进生长发育 防癌抗癌 3、缺乏与过量 缺乏—眼部症状：暗适应能力下降、夜盲及干眼病 不同组织上皮干燥、增生及角化，易感染 生长发育受阻 免疫功能低下 影响生育 过量—急性中毒(成人>100倍，儿童>20倍) 慢性中毒：长期使用>10倍 致畸毒性：孕早期(过多摄入VitAN浓缩剂) *从食物中摄取大量类胡萝卜素，可出现高胡萝卜素血症，造成皮肤变黄，停止使用后症状会逐渐消失;但未见其他危害性 4、膳食来源与RDIs: VitA：动物肝脏、各类奶制品和鱼 A 原：胡萝卜、深色蔬果

(二)维生素D：具胆钙化醇生物活性的一类化合物 1、生理功能： 促进小肠对钙的吸收 促使骨、软骨、及牙齿的矿化作用 维持血钙水平 促进肾脏对钙、磷的重吸收 2、缺乏症：婴幼儿-佝偻病;成人-骨质疏松、软骨症、手足痉挛 3、中毒：长期每日摄入>2000IU/d(或50ug/d)即可中毒，表现为消化系统症状，高钙血症，高尿酸症，多处内脏钙化等 *婴儿极易发生VD中毒，每日摄入50ug可引起高VD血症，且每 3-6 个月给予婴儿 VD15mg，可引起轻度高维生素D血症 4、来源：日光照射 食物：鱼肝油;蛋黄;动物肝;海产品等

(三)维生素E(生育酚)：α-生育酚活性最大 1、生理功能 抗氧化作用：清除自由基 维持动物的生殖功能 预防衰老 增强机体免疫功能和抑制肿瘤发生 2、缺乏：较少见，但长期缺乏会使红细胞膜受损，红细胞寿命缩短，出现溶血性贫血 3、毒性：相对较小，大多数成人每天可耐受100～800mg的VitE，但每天不宜超过100mg 4、来源：广泛存在于天然食物中，尤植物油 坚果类，豆类及海产品等