2019年自考《饭店管理概论》试题及答案

1 现代饭店应具备的基本条件包括

(1)是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所

(2)它必须提供住宿、餐饮及其他服务

(3)它的服务对象是公众

(4)它是商业性的服务企业，以营利为目的

(5)它的居住者是永久居住的人

2 饭店的主要功能是

(1)住宿功能 (2)餐饮功能

(3)商务功能 (4)购物功能

(5)娱乐功能

3 饭店的作用是

(1)创造旅游收入 (2)娱乐旅游者身心

(3)创造就业机会 (4)促进消费方式变化

(5)带动其他行业发展

4 饭店的主要特点是

(1)服务性 (2)季节性

(3)综合性 (4)享受性

(5)文化性

5 饭店分级的目的是

(1)保护饭店利益 (2)便于行业管理与监督

(3)利于促进饭店业的发展

(4)利于增强员工责任感

(5)有利于提高经济效益

6 按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有

(1)商务型饭店 (2)汽车饭店

(3)包价饭店 (4)欧式计价饭店

(5)城市饭店

7 根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为

(1)度假型饭店 (2)汽车饭店

(3)机场饭店 (4)过境饭店

(5)城市饭店

8 我国旅游饭店业的发展趋势是

(1)管理理念深化 (2)文化内涵升值

(3)新技术广泛应用 (4)市场高度细分化

(5)饭店集团化发展与品牌化经营

9 豪华饭店时期饭店经营的主要特点是

(1)大都建在豪华的大都市

(2)其使用者仅仅局限于富裕阶层

(3)进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利

(4)饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润

(5)饭店投资者对投资的收回并不十分关心

10 商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是

(1)服务对象是一般平民

(2)饭店的使用者为王室、贵族和官宦

(3)饭店实行低价格政策

(4)经营者的目的是为了提高其社会地位

(5)经营者以营利为目的

11 现代新型饭店的特点有

(1)连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场

(2)类型多样化

(3)服务综合性强

(4)主要面向大众旅游者

(5)规模大

12 饭店服务产品的主要特征是

(1)无形性

(2)生产和消费的同时性

(3)价值不可储存性

(4)质量的不稳定性

(5)即逝性

13 饭店建筑造型的特点是

(1)形象性 (2)文化性

(3)时代性 (4)统一性

(5)独特性

14 饭店建筑选址的适宜地段有

(1)经济较为发达的地区

(2)通讯条件好的地区

(3)交通便利的地区

(4)环境安静的地区

(5)风景优美的旅游胜地

15 饭店的主要设备系统包括

(1)给排水系统

(2)供、配电系统

(3)供热系统

(4)空调、制冷、通风系统

(5)消防系统

16 饭店建筑造型的处理手法有

(1)采用中国传统建筑造型

(2)采用外来建筑文化风格

(3)突出顶部造型

(4)突出底部造型

(5)对比协调

17 饭店主要功能可分为

(1)大堂接待 (2)客房

(3)餐饮 (4)公共活动

(5)后勤服务管理

18 饭店建筑结构布局的具体原则是

(1)满足宾客需求的原则

(2)体现经济效益的原则

(3)客用与员工用设施分离原则

(4)符合规范原则

(5)注重美感与文化氛围的原则

19 客房内部空间主要有

(1)睡眠空间 (2)书写阅读空间

(3)起居空间 (4)储藏空间

(5)盥洗空间

20 饭店设备系统特点有

(1)投资额度大 (2)技术先进，维持费用高

(3)饭店产品更新周期短 (4)种类繁多

(5)饭店产品更新周期长

21 饭店设备系统的作用表现在

(1)提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境

(2)获得一个合理的售价

(3)为客人提供安全的场所

(4)关系到饭店形象和提供给宾客的享受

(5)影响饭店的工作效率

22 饭店建筑设计的发展趋势是

(1)饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店

(2)饭店造型上追求简洁的外观

(3)度假酒店趋向于综合化功能设计

(4)饭店应营造一个良好的生态环境氛围

(5)饭店大堂的设计应突出其商务气氛

23 现代管理理论主要有

(1)系统理论 (2)决策理论

(3)双因素理论 (4)权变理论

(5)运筹学

24 饭店管理的基本职能是

(1)计划职能 (2)组织职能

(3)指挥职能 (4)控制职能

(5)协调职能

25 饭店管理的基本内容是

(1)组织管理 (2)人力资源管理

(3)财务管理 (4)安全管理

(5)公关与营销管理

26 法约尔的组织管理理论的主要内容是

(1)管理的一般原则

(2)企业活动与员工能力结构

(3)法约尔跳板原则

(4)管理工作职能

(5)采用新型领导方法

27 现代饭店管理者应具备的新思维是

(1)创新思维 (2)发散思维

(3)归纳思维 (4)推理思维

(5)逆向思维

28 人际关系学说的主要观点有

(1)职工是社会人

(2)企业中存在着非正式组织

(3)对人必须严加管理

(4)新的领导能力在于提高职工的满足度

(5)企业应采取新型的领导方法

29 科学管理理论的内容包括

(1)科学挑选工人 (2)差别计件工资制

(3)职能管理 (4)操作作业标推化

(5)人事管理

30 赫茨柏格认为激励因素包括

(1)工资报酬 (2)工作成就

(3)受重视和提升 (4)工作性质

(5)工作条件

31 不属于行为科学理论的是

(1)人际关系论 (2)双因素理论

(3)系统理论 (4)管理方格论

(5)期望理论

32 饭店管理的一般特点有

(1)强调效益目标 (2)注重人本管理

(3)动态性 (4)创新性

(5)管理工作应适度授权

33 饭店可以利用的资源有

(1)人力资源 (2)信息资源

(3)物力资源 (4)品牌资源

(5)社会资源

34 人本意识的主要内容有

(1)树立以人为本的理念

(2)正确认识与使用员工

(3)注重管理技巧 (4) 科学培训

(5)有效激励员工

35 饭店管理的基本方法有

(1)制度管理法 (2)经济管理法

(3)教育管理法 (4)走动管理法

(5)感情管理法

36 饭店安全管理的主要内容有

(1)树立安全意识

(2)成立安全保卫组织

(3)配置必要的安全设施

(4)健全安全规程

(5)采取必要的安全措施

37 饭店生产管理的主要内容有

(1)决策计划管理 (2)业务管理

(3)人力资源管理 (4)服务质量管理

(5)公关与营销管理

38 表单管理必须遵循的原则有

(1)实用性 (2)经济性

(3)准确性 (4)时效性

(5)垂直性

39 经济管理方法具有的特点是

(1)间接性 (2)有偿性

(3)平等性 (4)关联性

(5)直接性

40 常见的饭店集团的形式有

(1)租赁 (2)管理合同

(3)特许经营 (4)合作经营

(5)时权经营

41 饭店集团的优势主要表现在

(1)经营管理优势 (2)服务质量优势

(3)设备技术优势 (4)财务优势

(5)市场营销优势

42 饭店集团具有的特征是

(1)一般拥有属于本身产权饭店

(2)对本身产权饭店有其经营管理权

(3)采取统一的经营管理

(4)是饭店的联合经营体

(5)不一定拥有属于自己的产权饭店

43 产权的性质可以供分析的方面有

(1)产权主体 (2)产权客体

(3)产权运动 (4)产权静止

(5)产权体系

44 以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有

(1)独资 (2)合资

(3)特许经营 (4)联号转让

(5)饭店组织

45 不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有

(1)独资 (2)合资 (3)特许经营

(4)联号转让 (5)饭店组织

46 饭店管理计划的主要内容是

(1)劳动工资计划 (2)财务计划

(3)物资供应计划 (4)职工培训计划

(5)设备建设和维修计划

47 饭店计划中的主要指标有

(1)接待人数 (2)客房出租率

(3)饭店营业收入 (4)利润和税金

(5)客房双开率

48 饭店的组织原则是

(1)权责相符原则 (2)权利层次原则

(3)法律原则 (4)公正原则

(5)有序与无序统一原则

49 饭店组织制度有

(1)总经理负责制 (2)股东代表大会

(3)经济责任制 (4)岗位责任制

(5)员工手册

50 从饭店计划的具体内容看，饭店计划可以分为

(1)经营计划 (2)管理计划

(3)总体计划 (4)部门计划

(5)内部计划

参考答案：

1 (1)(2)(3)(4) 2 (1)(2) 3 (1)(2)(3)(4)(5)　　4 (1)(3)(4)(5) 5 (2)(3)(4) 6 (1)(5)　　7 (3)(4)(5) 8 (1)(2)(3)(4)(5) 9 (1)(2)(3)(5)　　10 (1)(3)(5) 11 (1)(2)(4) 12 (1)(2)(3)(4)(5)　　13 (1)(2)(3)(4)(5) 14 (1)(2)(3)(4)(5) 15 (1)(2)(3)(4)(5)

16 (1)(2)(3)(4)(5) 17 (1)(2)(3)(4)(5) 18 (1)(2)(3)(4)(5)　　19 (1)(2)(3)(4)(5) 20 (1)(2)(3)(4) 21 (1)(2)(3)(4)(5)

22 (1)(2)(3)(4)(5) 23 (1)(2)(4)(5) 24 (1)(2)(3)(4)(5)　　25 (1)(2)(3)(4)(5) 26 (1)(2)(3)(4) 27 (1)(2)(4)(5)

28 (1)(2)(4)(5) 29 (1)(2)(3)(4) 30 (2)(3)(4)　　31 (1)(2)(4)(5) 32 (1)(2)(3)(4)(5) 33 (1)(2)(3)(4)

34 (1)(2)(3)(4)(5) 35 (1)(2)(3)(4)(5) 36 (1)(2)(3)(4)(5)　　37 (1)(2)(4) 38 (1)(2)(3)(4) 39 (1)(2)(3)(4)

40 (1)(2)(3)(4)(5) 41 (1)(2)(3)(4)(5) 42 (1)(2)(3)(4)　　43 (1)(3)(5) 44 (1)(2) 45 (1)(2)　　46 47 48 (1)(2)(4)