2019年自考《饭店服务》章节试题：概述

单选：

1、在英国，餐饮业的发展同旅店有密切的关系。早在6世纪中叶，就出现了有关开设旅店的法律规定。

2、被后人誉为“烹调之圣”的是商初著名宰相( B )。A 庖丁 B 伊尹 C 孔子 D 比干

3、( D )时期，随着佛教的传入，出现了素食。A，东汉 B 唐代 C 宋代 D 魏晋南北朝至隋唐五代

4、特色餐厅通常可以称为( D)。A 风味餐厅 B 特殊餐厅 C 风情餐厅 D 主题餐厅

5、特色餐厅具有经营的(C )。A 高利润低风险 B 低利润高风险 C 高风险高利润 D 低利润低风险

6、酒吧的销售( A )大，管理不容易控制。A 随机性 B 风险性 C 毛利润 D 品种规模

7、(B )被称为现代快餐业的鼻祖，也是现代快餐发展较典型的国家。A 日本 B 美国 C 德国 D 法国

8、作为餐饮企业向餐饮产品的“不耐贮存性”和“不易运送性”提出的挑战是( D )。

A 休闲娱乐餐厅 B 火锅餐厅 C 送餐与外卖餐厅 D 无店铺式餐厅

9、(B )级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色。 A.A B.AA C.AAA D.AAAA

10、下列关于现代快餐厅的内涵的描述错误的是( D )

A 采用节省时间的设备 B 利用节省人力的机器 C 应用自我服务设施降低劳务成本 D 不断变换经营品种

多选：

1、我国饮食市场的萌芽阶段指(ABC )。

A河姆渡时期 B 龙山文化时期 C 夏初 D 山顶洞时期

2、下列关于夏末商初时期饮食市场发展的描述正确的有( ABCD)

A 朝歌牛屠 B 孟津粥市 C 宋城沽酒 D 出现专门饮食服务机构

3、餐桌服务式餐厅的基本特征有( BC )

A 餐厅不注重门面，但是有迎宾人员。B 餐厅整体布局合理，通常设雅座

C 厨师和服务员受过专门训练，技能熟练，工作经验丰富D 生产和服务使用纯手工操作

4、下列关于风味餐厅描述正确的是( AD )

A 风味餐厅具有风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅两类B 风味餐厅装修复杂，要求高，注重餐桌服务

C 风味餐厅的规模较大D 风味餐厅供应品种有限，业务受季节的影响大。

5、按照国际惯例，连锁经营可以分为(ACD )。

A 标准连锁 B 代销连锁 C 自愿连锁 D 特许连锁

6、餐饮企业的特点有(ABC )。

A 生产周期短，产供销同步 B 产品更新快，收入弹性大 C 品种繁多，成本复杂 D 产品无形， 不易管理

7、下列关于中式快餐企业的现状的描述错误的有( BC )

A 中式快餐企业正处于由传统产品向快餐产品转化的快餐化阶段

B 中式快餐企业目前大多数是以机械自动生产为主

C 在经营方式上应大力发展连锁经营，不断推出新的连锁店

D 管理方式上积极借鉴西式快餐的经验，并结合中国国情