2023年4月江西自考《营养学》章节复习题及答案（三）
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第三章 脂类
一、名词解释
1、必需脂肪酸 ：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
2、n-3 PUFA ：n-3(或w-3)系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。
3、n-6 PUFA ：n-6(或w-6)系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。
4、反式脂肪酸：是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。
二、选择
1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是( A )。
A 海鱼 B 江鱼 C 畜肉 D 禽肉
2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ( A )。
A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油
3、下列属于人体必需的脂肪酸为( A )。
A 亚油酸 B 油酸 C 硬脂酸 D 软脂酸
4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。( D )
A HDL B CM C VLDL D LDL
5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。( A )
A HDL B CM C VLDL D LDL
6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是( C )。
A 1:2:3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:1
7、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是( A )。
A (4~6):1 B 1:(4~6) C 1:1 D 1:2
8、下列哪一种物质是中性脂肪 ( C ) 。
A. 磷脂 B. 糖脂 C. 甘油三酯 D. 类固醇
9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?( C )
A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 以上均错
10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为(B ) 。
A 胆固醇 B 亚油酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸
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