江西省2014年4月高等教育自学考试

　　农家乐管理实务试题

　　课程代码：11962

　　请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

　　选择题部分

　　注意事项：

　　1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

　　2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

　　一、单项选择题(本大题共9小题，每小题2分，共18分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

　　1.当前最常见的大型村落型的农家乐旅游经营模式是

　　A.“股份制”模式 B.“公司+农户”模式

　　C.“个体农庄”模式 D.“政府+公司+旅游协会+旅行社”模式

　　2.农家旅馆的特点不包括

　　A.设施豪华 B.自助性高

　　C.人情味浓 D.风格独特

　　3.农家乐根据经营特色划分了几种基本类型，浙江花木城属于______型农家乐。

　　A.民族文化 B.农业观光

　　C.休闲度假 D.食宿接待

　　4.农家餐厅的厨房要求墙面满铺瓷砖，墙面瓷砖高度不小于

　　A.1米 B.1.2米

　　C.1.5米 D.1.8米

　　5.成为最佳的农家乐广告形式和发展趋势的宣传媒介是

　　A.报纸 B.电视

　　C.杂志 D.互联网

　　6.从农家乐经营者的角度来看，经营对象是

　　A.附近村民 B.城市居民

　　C.高收入者 D.低收入者

　　7.下列不符合农家乐餐饮卫生管理要求的是

　　A.保持菜单清洁 B.餐厅台布隔日换洗

　　C.厨房内禁止吸烟 D.厨房灶台照明灯泡限40瓦以下

　　8.少数民族村寨、原住民部落主要吸引的是______类消费者。

　　A.反城市价值 B.崇尚自然生态

　　C.怀旧复古 D.乡俗好奇

　　9.下列属于浙江地方美食的是

　　A.东坡肉 B.水煮鱼

　　C.鸭血粉丝 D.羊肉泡馍

二、判断题(本大题共12小题，每小题2分，共24分)

　　判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。

　　10.应针对自己的投入、针对竞争对手、针对旅游者制定农家乐价格。

　　11.农家餐厅往往厨房设备较多，而所需生产人员不多，因此最好按“U”形布局。

　　12.游客认养动植物后，可对认养物按照自己的想法处置。

　　13.客人在住宿期间意外死亡的，要赶紧检查房内是否有遗失物品，同时立即报案。

　　14.农家乐必须以农业、农村作为主要载体，经营诀窍上要突出一个“农”字。

　　15.农家乐是第一产业和第三产业有机结合的新型农业旅游产业形态。

　　16.庭院绿化美化设计时要有商品生产的观念，如在庭院里种植果树、蔬菜等。

　　17.发现农家旅馆失火要第一时间组织员工与客人进行救火。

　　18.农家旅馆一般用自家的闲置房屋进行相应改造，所以它的优势在于投资少、风险低。

　　19.农家乐的开发建设资金主要包括前期规划投入、环境整修、景观设计和农家乐硬件设备所需的资金。

　　20.用人员推销方式宣传农家乐的缺点在于费用较高，接触面又比较窄。

　　21.野蘑菇是有农家特色的新鲜食材，放在餐厅出售会受客人欢迎。

非选择题部分

　　注意事项：

　　用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

　　三、填空题(本大题共7小题，每空1分，共14分)

　　22.办得成功的农家乐都有其独特的服务项目，体现在特色项目、特色餐饮、______和______等方面。

　　23.庭院进行绿化美化的作用是改善庭院生态环境，______，______。

　　24.成功发展农家乐必须具备良好的区位条件，即以下三种区位：大中城市郊区、______和______。

　　25.农家乐卫生管理上要抓好个人卫生，具体指______和______。

　　26.一般的农家乐人员配备主要由经营者、厨师、______和______等组合而成。

　　27.农家乐的宣传目标主要是三点：传递信息，______及______。

　　28.农家旅馆与一般旅馆的差异体现在硬件设施、______及______等方面。

　　四、名词解释(本大题共3小题，每小题4分，共12分)

　　29.农家旅馆

　　30.旅游

　　31.民族文化型农家乐

　　五、简答题(本大题共4小题，每小题8分，共32分)

　　32.乡村厕所的设计原则是什么?

　　33.农家乐的定价方法有哪些?可用哪些定价策略?

　　34.简述农家乐安全的重要性与餐饮卫生的重要性。

　　35.农家乐主要有哪些收益渠道?